Les fleurs comestibles : incontournable

La flore présente de nombreuses variétés de fleurs comestibles mais attention certaines variétés ne le sont pas. Ne mangez donc pas n’importe quoi. 

Même si une fleur est comestible, une fleur ne peut être consommée que si elle pousse dans un environnement sain. Les fleurs qui ont été traitées ne peuvent donc pas être consommées ainsi que les fleurs du commerces (bouquets) et il est fortement déconseillé de consommer des fleurs ayant poussées en centre-ville très exposée à la pollution.

Histoire de la fleur comestible

L’utilisation des fleurs comestibles dans les plats remonte à des milliers d’années. Elles étaient déjà utilisées chez les Grecs, les Romains, les Indiens.

Elles étaient connues pour leurs saveurs, leurs parfums, leurs vertus médicinales.

Au moyen-âge, elles étaient très présentes dans les jardins et servaient à la fois de remèdes naturels et d’aliments d’où le mot « alicament ». Au fil des siècles, l’usage s’est développé et diversifié et à la Renaissance, les tables étaient décorées de bouquets de fleurs et les plats décorés de fleurs comestible, elles étaient symboles de luxe.

Au 18è siècle, la cuisine principalement française s’est emparé de cette tendance et de nombreux chefs ont mis à l’honneur ces fleurs comestibles : beignets de fleurs, confitures, liqueurs…

Fleurs comestibles fraîches ou séchées ?

Les fleurs peuvent être consommées fraîches, séchées, lyophilisées et aussi cristallisées dans du sucre. Les fleurs séchées ou lyophilisées se conservent plus longtemps.

Fleurs fraîches : ne se conservent que quelques jours voire une semaine pour les plus robustes à une température entre 0 et 5°C. Elles sont fragiles mais rien ne vaut une fleur fraîche, c’est elle qui sera la plus agréable avec un côté velours, croquant, légèrement juteux.

Fleurs comestibles séchées : Celles que nous proposons sont les plus pratiques d’utilisation. Elles s’utilisent aussi bien en pâtisserie (gâteaux, biscuits, glaces…) qu’en salade, plats salés et même en cocktails. L’inconvénient c’est qu’il est presque impossible d’obtenir des fleurs entières et que les pétales quant à elles, rétrécissent lors du séchage. Mais l’aspect visuel reste magnifique, les couleurs sont vibrantes, leurs petites tailles les rendent très polyvalentes et ouvrent à de nombreuses compositions florales. 

Les fleurs lyophilisées sont entre le frais et le séché. Elles sont issues d’une déshydratation mais à froid qui permet à la fleur de garder un aspect proche de la fleur fraîche. 

Qu’elles soient séchées ou lyophilisées, les fleurs comestibles se conservent plusieurs années. Elles restent néanmoins délicates et il est préférable des les laisser à l’abri de la lumière naturelle, de la chaleur et de l’humidité.

Fleurs cristallisées : Elles sont à part, car elles sont enrobées de sucres, et elles deviennent une véritable gourmandises à croquer. On privilégie en général les pétales de roses, la menthe ou encore les violettes.

Les fleurs comestibles en cuisine

Apéritif : Utilisez-le pour décorer des toasts, des verrines ou des tartinades. Sur une tranche de pain et fromage frais par exemple, ou sur du guacamole maison.

Salade : Les fleurs comestibles se marient à merveille sur la salade. Elles apportent couleur et cela réveillent les papilles.

Plat : Les fleurs comestibles ne sont pas réservées qu’aux desserts mais peuvent  s’accorder parfaitement aussi au plat. Pour notre part, nous adorons en rajouter sur le poisson. Gravelax de saumon, tatiki de thon…

Dessert : Elles sont idéales pour sublimer vos desserts. Elles apportent aux desserts une véritable 

Boissons : Les fleurs comestibles peuvent aussi accompagnés vos boissons. Elles peuvent aromatiser des thés, infusion ou des sirops, cocktails. Pour une dégustation plus agréable privilégié des fleurs fraiches.

Assaisonnement, condiments : N’hésitez pas à transformer un beurre en mélangeant avec des fleurs ou encore une huile parfumée. 

Alliez de votre bien-être

Les fleurs comestibles ne sont pas seulement décoratives mais présentent de nombreuses vertus pour la santé.

Apport en nutriment : Elles contiennent des vitamines, des minéraux et des anti-oxydants bénéfiques pour notre organismes. On peut prendre pour exemple les pétales de rose sont riches en vitamine C, ou les capucines, source de vitamines A et C ainsi que de minéraux (calcium, phosphore). Les fleurs de courgette sont également intéressantes pour leur teneur en vitamine C, en potassium et en magnésium. Les fleurs de souci, quant à elles, sont une source de bêta-carotène et de lutéine, des antioxydants importants pour la santé des yeux.

Propriétés médicinales : on parle souvent des plantes pour soulager les maux, mais les fleurs aussi.  Par exemple, la camomille est réputée pour ses vertus apaisantes et antispasmodiques, et peut être utilisée en infusion pour favoriser la détente et soulager les troubles digestifs. Les fleurs de tilleul, quant à elles, sont connues pour leurs effets calmants et peuvent aider à réduire l’anxiété et les insomnies.

Antioxydants et anti-inflammatoires : Certaines fleurs présentent des composés phytochimiques. Elles aident à prévenir les maladies chroniques.  Par exemple, les fleurs de souci contiennent des caroténoïdes, des composés antioxydants qui peuvent protéger la peau et les yeux, tandis que les pétales de rose possèdent des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager les douleurs et les inflammations.

Digestion : les fleurs de bourrache ont un effet diurétique et dépuratif, et peuvent aider à améliorer la digestion et à éliminer les toxines. Les fleurs de sauge, quant à elles, possèdent des propriétés antispasmodiques qui peuvent soulager les crampes et les ballonnements.

Conclusion 

Les fleurs comestibles ont été longtemps abandonnées mais retrouvent de plus en plus leurs places dans nos assiettes.

Elles peuvent transformer vos plats du quotidien en véritables œuvres d’art.

Les essayer c’est les adopter. Vous deviendrez très vite addictifs!!

Et non ce n’est pas seulement pour les vaches !!!!

Cet article n’a pas de conseil médical mais a pour objectif de partager avec vous des informations. Les fleurs comestibles ne sont pas des substituts aux médicaments et ne doivent pas être utilisées pour traiter des conditions médicales spécifiques sans l’avis d’un médecin. Elles peuvent constituer un plus dans une alimentation variée et équilibrée.

Principale source : site VANISSA notre fournisseur de fleurs comestibles